Пальмовое масло

Как известно, пальмовое масло сегодня широко используется в России, особенно в пищевой промышленности, благодаря своим свойствам и относительно низкой стоимости.  Объемы его потребления в нашей стране постоянно растут. По данным на 2025 год, среднегодовой импорт пальмового масла в Россию составляет 800–900 тыс. тонн. Около 80% поставок приходится на Индонезию, остальное завозится из Малайзии и Нидерландов. В 2024 году импорт немного сократился из-за сложностей с логистикой в Красном море и роста цен. Тем не менее, его потребление на душу населения оценивается примерно в 4–5 кг в год. Это меньше, чем в некоторых европейских странах, но выше, чем в США. 


Основной потребитель пальмового масла - пищевая промышленность. Оно используется: в производстве маргаринов, спредов и кулинарных жиров, при жарке и фритюре (например, для приготовления картошки фри), в кондитерской отрасли,и самое главное - в молочной промышленности, как заменитель молочного жира, например, в таких продуктах, как  творожные продукты, сырные продукты и йогурты.
При этом особо стоит отметить, что производители суррогата хорошо осведомлены о време пальмового масла, но делают все возможное, чтобы скрыть его содержание в огромной массе продукции.
Перечислим здесь лишь некоторые  риски, связанные с его употреблением. Например, высокое содержание насыщенных жиров может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. При нагревании пальмового масла могут образовываться потенциально вредные соединения - глицидиловые эфиры (GE). С 2026 года в России действуют жесткие лимиты на их содержание: не более 1 мг/кг в общем случае и не более 0,5 мг/кг для масел в составе детских продуктов. Но это не останавливает производителей фальсификата. 

Пальмовое масло очень калорийно (около 884 ккал на 100 г), что может способствовать набору веса при частом употреблении. Отсюда и стремительный рост ожирения, о чем говорят уже не только врачи, но и власти.
Самое опасное заключается в том, что недобросовестные производители иногда используют техническое пальмовое масло, не предназначенное для пищевой промышленности. Оно может содержать вредные окисленные жиры. Риск для здоровья возникает при избыточном потреблении или использовании некачественного продукта.
Почему же пальмовое масло некоторые производители предпочитают натуральному молоку? На первом месте здесь стоят экономические факторы. Прежде всего это снижение себестоимости. Растительные жиры дешевле молочных, что позволяет производителям снижать затраты на производство. Немаловажную роль играют и сроки хранения. Продукты с пальмовым маслом дольше сохраняют свежесть по сравнению с натуральными молочными продуктами.
Важны и технологические преимущества. Например, стабильность при высоких температурах. Пальмовое масло устойчиво к окислению, что важно для жарки и многократного использования.  Полутвердая консистенция при комнатной температуре. Это удобно для некоторых продуктов, например, маргаринов и кондитерских изделий. 

Производители тщательно маскируют наличие пальмового масла в составе продукта, используя общие термины - «растительные жиры» вместо конкретного названия. В целом же низкая цена часто становится решающим фактором для потребителей, несмотря на потенциальные риски для здоровья. 

И хотя в последнее время власти предпринимают усилия для контроля, используя разного рода ухищрения, фальсификаторы продолжают  производить опасные для здоровья нации продукты. 

Какие из этого следуют выводы? Пальмовое масло ценится за экономичность и технологические свойства. Однако потенциальный вред здоровью превосходит рентабельность. Выбор между пальмовым маслом и натуральным молоком зависит от баланса между экономической выгодой и заботой о здоровье. Без жесткого регулирования здесь уже не обойтись.  При этом до тех пор, пока производить продукцию с использованием пальмового масла будет выгодно, производитель натурального продукта окажется в проигрыше.

Фальсификация молочной продукции

Рост доли фальсификата в молочной продукции в России в 2025 году достиг рекордных показателей (17,68% по данным Россельхознадзора). Это явление обусловлено комплексом экономических, рыночных и регуляторных факторов. 

Среди них стоит особо отметить снижение покупательской способности населения. На фоне инфляции и замедления роста доходов потребители чаще выбирают более дешевые товары. Это стимулирует производителей к снижению себестоимости продукции за счет замены дорогих ингредиентов на дешевые аналоги. 

Немаловажную роль играет и удорожание производства натуральной молочной продукции. Рост затрат на сырье, логистику, энергоносители и другие ресурсы делает производство натуральных продуктов менее рентабельным. В результате производители ищут способы сократить издержки, в том числе через фальсификацию. Но и это еще не все!

В 2025 году В РФ наблюдался дефицит молочного жира на рынке, что привело к росту спроса на сливочное масло и увеличению себестоимости его производства. Это подтолкнуло некоторых производителей к замене молочного жира на растительные аналоги. При этом молочная продукция по-прежнему остается востребованной, что делает ее привлекательной для фальсификации. Большой объем продаж позволяет производителям получать значительную прибыль даже при небольших масштабах обмана. 

Отрицательным фактором стало и перепроизводство и падение цен на сырое молоко. Так, в  2025 году производство молока достигло рекордных 34,3 млн тонн, что привело к затовариванию складов и падению закупочных цен (в ряде регионов они снизились примерно на четверть). В условиях избытка сырья и снижения цен производители могут прибегать к фальсификации, чтобы сохранить маржу. 

Для того, чтобы успешно продвигать фальсификат, была создана целая система магазинов эконом-класса (например, “Светофор”, “Маяк”, “Победа” и др.). Риски фальсификации выше из-за «дискриминационно низких цен». В этом сегменте потребители чаще ориентируются на стоимость, а не на качество, что создает почву для обмана. При этом эксперты обращают внимание на относительную простоту технологий фальсификации. Замена молочного жира на растительные масла, добавление крахмала, сои, сухого молока и других незаявленных компонентов технически несложна и экономически выгодна. Определить такие подделки можно только в лабораторных условиях с использованием высокоточного оборудования. 

Простое увеличение проверок магазинов эконом-класса, проведенных по поручению правительства, сразу же выявило целый ряд нарушений. Работа, например, “Светофора” в ряде регионов была приостановлена. Выяснилось: чем реже проводятся проверки, тем выше уровень фальсификата. 

Однако несмотря на существование цифровых инструментов (например, ФГИС «Меркурий», маркировка «Честный знак»), их эффективность зависит от качества работы надзорных органов. Кроме того, ошибки в документации и уклонение от уплаты НДС (с 2026 года для продукции с заменителями молочного жира НДС повышен с 10% до 22%) также способствуют распространению фальсификата. 

Сами методы фальсификации становятся все более изощренными. Так в молочной продукции чаще всего обнаруживают замену молочного жира растительными маслами (пальмовым, соевым, кокосовым) или говяжьим жиром, добавление крахмала, сои, сухого молока, не указанных в составе, разбавление молока водой, сметаны — кефиром или обезжиренным творогом, творога — соей, использование консервантов (салициловой, бензойной кислоты, формалина и др.) для увеличения срока хранения, замену цельного молока восстановленным с добавлением растительных жиров.
Масштабы катастрофы, грозящей здоровью нации до сих пор в полной мере не оценены. Мы даже представления не имеет во что может вылиться длительное использование фальсифицированной продукции, особенно в молочной отрасли. 

Сегодня, по крайней мере, мы точно знает к каким последствиям ведет фальсификация молочной продукции. Введению потребителей в заблуждение относительно состава и качества продуктов, ведет к снижению доверия к молочной отрасли. экономическим потерям для добросовестных производителей, риску для здоровья потребителей из-за употребления продуктов с незаявленными или опасными компонентами. 

Какие же действенные меры мы можем предложить для противодействия росту суррогата? 

Помимо уже упомянутых нами систем цифрового контроля “Меркурий”, “Честный знак”, необходимы лабораторные исследования для выявления нарушений, повышение НДС на продукцию с заменителями молочного жира, аморегулирование отрасли (например, Хартия участников рынка молочной продукции, предусматривающая взаимные проверки через аккредитованные лаборатории. Однако, как считают эксперты,  эффективность этих мер зависит от согласованности действий регуляторов, производителей и потребителей.

 

Как помочь производителям натурального молока

Чтобы помочь производителям натурального молока в России, необходимо комплексно решать проблемы, связанные с экономическими, технологическими, регуляторными и рыночными факторами. Ключевые меры могут включать усиление государственной поддержки, стимулирование модернизации, борьбу с фальсификатом, развитие экспорта, поддержку кадров и улучшение инфраструктуры. 

В 2026 году правительство расширило возможности предоставления субсидий на производство молока, включив в них предприятия с государственным, региональным или муниципальным участием, если его доля превышает 25%. Это особенно важно для регионов, где значительная часть сырого молока производится такими организациями. Но необходимы еще и субсидии на возмещение затрат. Надо расширить практику возмещения части затрат на производство молока, модернизацию производственных мощностей, приобретение оборудования и техники. Например, в некоторых регионах предусмотрена компенсация части затрат на создание и модернизацию объектов агропромышленного комплекса, а также на приобретение и ввод в эксплуатацию маркировочного оборудования. 

Немаловажную роль в борьбе с фальсификаторами должно стать и льготное кредитование. Доступны кредиты по льготным ставкам для строительства, модернизации производственных мощностей, закупки оборудования. Молочная отрасль должна быть отнесена к числу приоритетных.  

Не обойтись здесь и без поддержки племенного животноводства. Необходимо расширить уже действующие программы по улучшению генетического потенциала молочного скота. Широко внедрять цифровые и геномные технологии, использование цифровых систем управления фермами, геномного отбора животных и других инновационных решений.  Частичная или полная автоматизация процессов (например, роботизированное доение) снижает затраты и повышает продуктивность. И, конечно, использование энергоэффективных технологий. Внедрение энергосберегающих решений (теплообменники, частотные преобразователи) помогут сократить издержки на электроэнергию и другие ресурсы. 

Создание собственной кормовой базы. Посев многолетних трав, кукурузы на силос и другие меры позволяют снизить зависимость от рыночных цен на корма. 

Что касается самих фальсификаторов, то здесь в первую очередь необходимо ужесточение ответственности. Введение более строгих финансовых санкций за некорректную маркировку и производство фальсификата.  Речь может идти об отказе ритейла от сотрудничества с недобросовестными производителями. Это создает рыночные стимулы для соблюдения стандартов качества. 

Как еще можно стимулировать производителя натуральных продуктов? Полагаем, что среди практик, которые широко используются в целом ряде стран,  необходимо всячески развивать  экспорт продукции. Прежде всего выход на новые рынки (Китай, Ближний Восток, Юго-Восточная Азия) может расширить сбыт и снизить зависимость от внутреннего рынка. 

Государство должно помочь производителям, например, в получении необходимых сертификатов. Для экспорта требуется соответствие международным стандартам качества и безопасности. В компенсация транспортных затрат. 

Молочная отрасль сегодня в поддержке кадровой и социальной инфраструктуры. Необходимо реформирование образовательных программ, повышение квалификации работников, привлечение молодых специалистов, поддержка социальной инфраструктуры в селах (жилье, медицина, образование), что позволит решить проблему дефицита кадров. 

Поскольку низкая рентабельность, которой пользуются недобросовестные производители является их главным преимуществом, производители молочной продукции должны иметь рыночные преференции. Например, долгосрочные контракты путем заключение договоров с переработчиками с фиксацией цены на уровне не ниже себестоимости может помочь стабилизировать доходы производителей. Производство продуктов с высокой добавленной стоимостью (безлактозное молоко, высокобелковые продукты) повышает рентабельность. 

Для производителей натурального продукта надо продолжить снижать административные барьеры, устить процедуры получения разрешений, снижение издержек на подготовку документации.
Таков далеко не полный перечень мероприятий, которые необходимо использовать уже вчера.
Комплексная реализация этих мер может повысить конкурентоспособность производителей натурального молока, снизить риски фальсификации и обеспечить устойчивое развитие отрасли.